Bir Etkinlik Menüsü Oluşturmak, Kendini Toplamaktan Daha Çok Düşünüyor
Etkinlik Menüsünü Planlama
İster özel bir catering şirketi ile isterse de etkinlik mekanında catering yöneticisi ile çalışın , menüyü oluşturmadan önce çeşitli faktörleri göz önünde bulundurmanız yararlı olacaktır.
Hatırlanması gereken ilk şey, sundukları menü seçeneklerinin neredeyse her zaman% 100 esnek olmasıdır. Ve çoğu yemek şirketi, menüyü ve olaydan yaklaşık üç hafta önce kafayı hatırlamanıza izin verse bile, her zaman planlama işleminde daha önce menüyü onaylamayı öneririm. Başlamadan önce bilmeniz gerekenler.
Kahvaltı, Öğle ve Akşam Menüsü
Menüde, yönetici şef veya hazırlayıcı tarafından geliştirilen çeşitli paketlenmiş yemek seçenekleri ve alakart seçimler bulunmalıdır. Günün farklı öğünlerine - kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği - yaklaşımı genellikle benzersizdir. Aşağıdakileri göz önünde bulundur:
- Kahvaltı: Kahvaltı geldiğinde, paketlenmiş menüler genellikle kontinental seçenekler, sıcak büfeler ve kahvaltı istasyonları dahil olmak üzere daha ucuz ve daha kolay seçimdir. Resmi programın başlamasından önce kahvaltı sunuyorsanız, etkinliğinizin programına en uygun seçeneği belirttiğinizden emin olun.
- Öğle yemeği: Çoğu yemek şirketi, çeşitli öğle yemeği büfesi seçenekleri, "öğle yemeği" seçenekleri (alakart sandviçler ve uygun taraflar gibi) ve hatta kutulu öğle yemeği sunmaktadır. Yine, yemek türünün en iyi seçimi programınızın programına bağlı olacaktır, bu nedenle konukların ne kadar zaman geçirmesi gerektiğini düşünün.
- Akşam yemeği: Her zaman paketlenmiş akşam yemeği büfesi veya tabakalı akşam yemeği seçeneğiniz vardır ve her ikisi de üç ila beş seçenek arasından seçim yapabilir. Bu, yönetici şefin kişisel tercihlerini yansıtan öğeleri bulacağınız yerdir ve ayrıca genellikle yiyeceklerin parlamasına izin verme zamanıdır.
Yemekleri ve Resepsiyon Menülerini Kırın
Bir etkinlikte yemek planlaması söz konusu olduğunda, planlama her zaman üç kare yemekle sınırlı değildir. Aslında, çok sayıda günlük konferanslar, kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinin ötesinde, planlanmış molalarda veya kahvaltı ve kokteyl resepsiyonlarında belki de catering planlaması gerektirir. Yönetici şef veya yemek şirketi size daha önceden paketlenmiş yemek seçeneklerinin yanı sıra alakart seçenekler sunabilir:
- Mola Öğeleri: Bütçeniz bunu karşılayabiliyorsa, tema araları her zaman standart içeceklerden ve atıştırmalıklardan daha ilginçtir.
- Resepsiyonlar: Birçok yemek şirketi, soğutulmuş ve sıcak ordövrler için sunulan alakart seçenekler ve bar paketli paketler (kişi başı veya saatlik olarak ücretlendirilir) sunmaktadır. Ayrıca soğuk ve sıcak tabla istasyonları ve tatlı istasyonları da sunabilirler.
Büyük Akşam Yemeği Soru: Büfe veya Kaplama?
Yemek göz önüne alınmaksızın, bir etkinliğe ev sahipliği yapan yönetim ekibinin yemek servisi için yanlış formatı talep etmesi durumunda birçok durumla karşılaştım.
Aşağıdaki hususlar, öğüne en iyi şekilde nasıl hizmet edileceğini belirlemek için iyi bir rehber olarak hizmet etmelidir:
- Kaplama : Kaplama yemekleri, odayı düzgün bir şekilde servis etmek ve temizlemek için 2 saat değil, en az 1,5 saat gerektirir. Kaplama yemek servisi, genellikle akşam yemeği ve rahat üst düzey yönetici toplantıları için kullanılır.
- Büfe : Herhangi bir açık büfe yemek için 1 saatlik ajanda süresine izin vermeyi deneyin. Büfeler, kahvaltı ve öğle yemeği için harika bir formattır.
- Geçilen Öğeler: Ordövrler için harika bir seçenek olsa da, geçiş hizmeti genellikle yalnızca alımlar sırasında kullanılır.
Özel İhtiyaçlar Dikkate Alınması Gerekenler
Son olarak, ancak en azından menü planlama hususları özel diyet ihtiyaçlarını dikkate almaktadır. Aşağıdakiler dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere, konuklarınızın sahip olabileceği özel talepler ve ihtiyaçlar hakkında catering yöneticinizi dahil etmek ve bilgilendirmek önemlidir:
- Yiyecek alerjisi
- Dini gereksinimleri
- Diğer diyet kısıtlamaları
Bu tür özel ihtiyaçları bilmenin tek yolu sormaktır ve bunları planlamanın tek yolu, onları mümkün olan en kısa zamanda catering profesyonelinizle tartışmaktır.
Ziyafet Olayı Emrinin Tamamlanması
Ziyafet etkinlik sırası, yukarıdaki tüm hususlar ve planlama adımlarından geçtikten sonra, catering ihtiyaçlarınızın tüm unsurlarını detaylandıran resmi bir yazıdır. İmzanızı (olay planlayıcısı olarak) gerektirecektir, bu yüzden bu belgeyi doğru bir şekilde gözden geçirin çünkü hem siz hem de hazırlayıcı daha sonra buna değinecektir. Aşağıdaki kararları, istekleri ve gereksinimleri içerecektir:
- Yiyecek ve İçecek
- Oda kurulumu
- Görsel-işitsel
- Eğlence ve dekor
- harç
Olay Yiyecek ve İçecek Bütçesi Öğeleri Bilmek
İkram bütçenizi oluştururken , aşağıdaki masrafları tahmin ettiğinizden emin olun:
- Minimum yemek tarifleri: Çoğu öğün, asgari bir kişi başı ücret ve kişi başı ücret gerektirir.
- İşçilik ücreti: Etkinliğinizi ayarlamak için uygulanan minimum ücret; Ancak, olay minimum ücretle karşılanırsa, genellikle pazarlık ve feragat edilir.
- Aşçı ücreti: Etkinliğiniz bir oyma istasyonu kullanıyorsa ücretlendirilir.
- Barmen ücreti: Etkinliğiniz barmen servisi gerektiriyorsa ücret alınır.
- Oda kiralama ücreti: Olay minimum ücretle karşılanırsa genellikle pazarlık yapılabilir ve feragat edilir.
- Servis ücreti ve satış vergisi: Servis ücreti ve yerel vergiler olarak belirlenen% 20 veya yüzdeyi tahmin edin.