Bir Restoran İçerisinde Bir Yemek İşletmesi Nasıl Geliştirilir
Catering, birçok restoran için kazançlı bir pazardır. Düğünler, yıldönümü partileri ve tatil toplantıları gibi büyük partileri hazırlamak, restoran satışlarını arttırmanın harika bir yoludur. Bununla birlikte, gıda endüstrisinin tüm parçaları gibi, bir restoran catering işi çok iş ve çok sayıda organizasyon becerisi gerektirir. Doğru yapılırsa, bir restoran ikram hizmeti , kuruluşunuz hakkında kelime almanın en iyi yollarından biridir.
1. Organizasyon - İlk ve en önemlisi organizasyondur. Bir restoran yemek işletmesinin, büyük bir kalabalığı bir kerede beslemek için son derece düzenli olması gerekiyor. Kaplanmış veya açık büfe olarak, evin personelinin arkasını evin önüne yerleştirip koordine etmek çok önemlidir. Konuklar gelmeden önce, hem mutfak personeli hem de bekleme personeli ile yemek için menü ve zaman dilimi gidin.
2.Head Count - Bir kafa sayısı, etkinliğe katılması beklenen kişi sayısını ifade eder. Çoğu yemekhanenin, etkinliğe başlamadan bir ay öncesinden, menüye bağlı olarak birkaç gün öncesine kadar bir kafa sayımına ihtiyacı vardır. Kafa sayısı, müşterileri için faturalandırdığınız yemeklerin sayısıdır. Bir müşterinin, düğünlerine 100 kişi katılacağını söylemesi halinde, bunları 100 öğün için ücretlendirirsiniz. Eğer sadece 50 kişi ortaya çıkarsa (ne yazık ki) müşteri 100 yemek için ödeme yapmalıdır, çünkü bu sizin için ne pişiriyorsunuz.
Müşterilerin bunu olaydan önce anlaması önemlidir; Aksi takdirde, sadece yarım gösterdiği için, orijinal personel için ödeme yapmak zorunda olmadıklarını düşünebilirler.
3. Zaman Sınırı - Noel partileri ve düğün resepsiyonları gibi yoğun partiler, özellikle alkol servis ediliyorsa izin verirseniz saatlerce sürebilir.
Tüm taraflar için bir zaman sınırı var. Çoğu taraf için dört ila altı saat yeterli zamandır. Düğünler için iyi bir kural prensibi, ilk düğün konukları değil, gelinin ve damadın gelmesi üzerine zamanlamaya başlamaktır. Bu hala akşam yemeği ve dans için bolca zaman tanır.
4. Minimum Sayı - Restoran ikram için set asgari bir sayı var. Özel yemek odası en az 15 kişi gerektiriyorsa ve dört kişilik bir parti kiraya vermek istiyorsa, para cezası, ancak ek bir oda ücreti ödemek zorunda kalacaklardır. Unutma, bu işte kar elde etmek için varsın. Özel yemek odasını kurmak ve küçük bir parti için (normal yemek odanıza kolayca sığabilecek şekilde) çalışan personel size para kazandırıyor. Buna değer bir parti yapmalısın. Tabii ki, sık sık gelen bir müşteri için, kendi kurallarınızı her zaman bükebilirsiniz.