Grocerant niş çoğalması
Üreticiler, perakendeciler ve restoranlar tercih edilen aşırı yüklenmelerden endişe etse de, tüketiciler yeni tercihlerini benimsemiş ve eski yollara geri dönüş belirtileri göstermemişlerdir. Bu mücadele, güreşçi niş denilen yerde gerçekleşiyor.
Restoran Endüstrisi, Fikir, Gıda veya Teknik Avans ile Piyasaya En Hızlı Olmaya Çalıştığı İçin Bilinmiyor
Amerika Birleşik Devletleri'nde, neredeyse tüm durumlarda zincir ne kadar büyük olursa, o kadar yavaş bir şekilde daha küçük bir zincirden veya bağımsız restoranlardan daha fazla şey kabul edecekler. Zinciri restoranların hedefi, markayı korurken ve düzenlerken, restoranda bir kerede bir yemeği doyurabilmektir.
Tarihsel olarak zincir restoran liderleri, başlangıçtaki rakiplerin güvenilirliğini reddediyor. Pizza sektörü harika bir örnektir; Aile yemeklerinden bağımsız olarak, "Kırmızı Çatı" adlı bir İtalyan zincirine dönüşen İtalyanlar, daha sonra teslim edilmek üzere ve sadece N-fırın satın almak pizza sektöründe pazar payı elde ediyor.
(Ev Yapımı Pizza Şirketi ve Papa Murphy'nin pizza işletmecilerini almanın ve pişirmenin diğer örnekleri de vardır.)
Gıda Endüstrisindeki Eğilimler, Geleneksel Olmayan Yemek Günlerinde Artacak
Tüketici, taze hazırlanmış gıda ve teknolojinin kesiştiği noktada, tüketici yeme davranışının geliştiğini ve şimdi geleneksel gıda pazarlamacılarının kontrolünün ötesinde olduğunu görüyoruz.
Gelişmekte olan kültür ve yaşam tarzı, demografinin yanı sıra yeni belirsiz ekonomiyle birlikte Amerikan gıda tüketicisine baskı uygulanmaktadır: İş talepleri, ekonomik daralma, aile kurma talepleri, işe gidip gelme, sosyal etkileşim, çocuğun okul sonrası faaliyetleri, Kullanışlılık pazarında, markanın eski markalara göre fiyatlandırılması.
Gıda Paketlemede Son Gelişmeler ve Geleneksel Olmayan Gıda Dağıtımının Yeni Noktaları Güçlendirilmiş Tüketici Seçimi Var
Amerikalılar, eski pazarlamacılar tarafından engellenirken bile bu seçimleri kucaklıyorlar. Restoranın yemek dolarının peşinde kim var… basitçe… herkese.
Eğer Walgreens taze hazırlanmış hazır-2 yemek ve 2 siparişli sandviç satıyorsa neden umurunda olmalısınız? Whole Foods, Trader Joe'nun, Safeway ve Wegmans'ın hazır-2'lü ve sıcak-N-taze pizza satıyor olmasının neden olmasın? Coinstar'ın 1,00 ABD doları karşılığında 1000 Best lokantada Seattle Best Coffee satmasıyla neden ilgilenmelisiniz?
Dikkat etmelisin çünkü satıyorlar, ve sen değilsin! Son dört yıldır en hızlı büyüyen perakende satış hizmetleri sektörü, Convenience store sektörü olmuştur. C-mağaza sektörünün büyük ölçüde büyümesi, taze hazırlanmış gıdalar tarafından yönlendirildi. Geleneksel olmayan alış veriş alanları büyüyor, yeni tüketim modelleri, fiyat noktaları ve müşteri sadakati oluştururken pazar payını yutuyor.
Alışverişçi Yeni Perakende Gıda Formatlarını Kontrol Ediyor
Trader Joe's ve Whole Foods, hazır-2-yiyip taze hazırlanmış gıda liderliğine sevk etmelerine yardımcı olan bir kimliğe sahip nitel olarak farklılaşmaya sahip, hazır-2-ye-ve -N-ye-taze hazırlanmış hazır gıda ürünleri yarattılar. Aslında son araştırmalar, Trader Joe's ve Whole Foods'ın her birinin yüksek kaliteli (restoran kalitesinde) hazır-2-yiyen ve sıcak-N-yiyen yiyecekler için farklı önerileriyle tanındığını göstermektedir. Her biri daha önemli olan, değer yaratan yenilikçi ürünler ve paket boyutuyla önderlik etmekte ve her zinciri, anında tüketilmek üzere kişiselleştirilmiş ve kişiselleştirilen yemek bileşenleri için bir yiyecek alışveriş yeri olarak konumlandırmış ya da evde bir yemek zamanı için eşleştirilmiştir. Kısacası, müşterilerinizi çalıyorlar.
Walgreens taze hazırlanmış yemek, restoran kalitesi ve Panera Bread veya Corner Bakery CAFE'den daha az fiyatlıdır.
Panera Bread ve Corner Bakery CAFE'nin her ikisi de kentsel yerlerde gelişiyor. Walgreens artık eski perakendecilere göre fiyat, kalite ve hizmet avantajlarını artırıyor. Eski restoran zincirleri, evrim geçirdikleri ve adapte oldukları veya geleneksel olmayan satış noktalarının kâr marjlarını da yakalayacağı hızı tekrar gözden geçirmelidir.
Yemeklerin ve yemeklerin geleneksel manzaraları hemen hemen göz ardı edilebilir. Eskiden "büyük bir şey" için bekleyen eski perakendeciler, bu sefer şanstan mahrum olabilirler. Eski gıda perakendecileri ilk hamleyi çok sevmeyebilir, ancak bu süre çok uzun beklemenin işe yaramayacağını kanıtlayabilir.
Ürün, Paketleme, Yerleşim, Taşınabilirlik ve Fiyat
Perakende gıda dünyası, gıda, porsiyon büyüklüğü, dağıtım noktaları ve kaliteli taze hazırlanmış yemek çözeltilerindeki yeniliklerle dolu giderek artan bir hızla gelişmektedir. Perakende satış hizmetlerinde fiyat, değer, hizmet dengesi sıfırlanıyor. Markayı düzenlemek ve tüketicinin alaka düzeyini güçlendirmek için restaurateurlar Foodservice Solutions 5P'nin gıda pazarlamasından faydalanmalıdır.
Birçok eski gıda perakendecisi, marka korumacılığını uygulamaya devam ederken, tüketiciyi ilgilendirirken markayı da boğmaya devam ediyor. Tüketici, statik değil, dinamiktir. Markalar dinamik olmalı, tüketici ile birlikte olmalıdır. Diğer perakende sektörlerinin büyümesinin dört yıl sürmesi, yeterince uzun olmalıdır. Restoran dünyasındaki başarı, artık 4 duvarınızda gerçekleşen şeylerle ilgili değildir.
Steven Johnson, bir çok üniteli restoran operatörü, danışman, marka / ürün konumlandırma uzmanı ve halkla konuşma deneyimi ile Tacoma, WA merkezli Foodservice Solutions'da Grocerant Guru'dur. twitter.com/grocerant